بررسی ساختار میوه گیلاس قهوه (به لحاظ ژنتیکی)

بررسی ساختار میوه گیلاس قهوه (به لحاظ ژنتیکی)

میوه درخت قهوه بسیار شبیه به میوه گیلاس است. به همین دلیل است که آن را با نام گیلاس قهوه یا Coffee Cherry می نامیم. گیلاس های قهوه غالباً در حین رسیدن به رنگ های قرمز و نارنجی در می آیند. هر گیلاس قهوه شامل 2دانه قهوه است که روبروی هم قرار گرفته اند. برخی از گیلاس های قهوه که شاید نهایتاً 5تا10 درصد از میوه ها را شامل شوند حاوی یک دانه هستند که آنها را Peaberry می نامیم. Peaberryها در انتهای شاخه های درخت قهوه شکل می گیرند. دلیل این شکل گیری آنها این است که مواد مغذی مورد نیاز برای رشد میوه به اندازه کافی به آنها نمی رسد. Peaberry دارای میزان کافئین بالاتری نسبت به سایر دانه ها هستند.


اگر یک گیلاس قهوه را همانند شکل زیر برش دهیم دارای لایه های زیر می باشد که از خارجی ترین لایه به تشریح آنها می پردازیم:

Coffee Cherry (گیلاس قهوه)

  • Pericarp (غلاف)

    1. Exocarp (پوست بیرونی)
    2. Mesocarp ( تفاله )
    3. Endocarp (پوسته هسته)
  • seed (دانه)

    1. Silver Skin (قشر خارجی دانه)
    2. Coffee Bean (دانه قهوه)

pericarp (غلاف)

1.Exocarp (پوست بیرونی | outer skin)

خارجی ترین لایه ی دانه و گوشته قهوه که از آنها محافظت می کند. به پوسته ی میوه گیلاس بسیار شباهت دارد. در حین رسیده شدن از رنگ سبز به رنگ های قرمز و نارنجی تغییر رنگ می دهد.

این لایه غالباً بعد از برداشت, از میوه قهوه جدا می شود.آن را کاسکارا نیز می نامند. کاسکارا همچنین به عنوان کامپوسیت به مزارع کشاورزی قهوه باز می گردد. همچنین از آن برای درست کردن نوشیدنی ای شبیه به چای استفاده می شود.

2.Mesocarp (پالپ | میان‌بر | موسیلاژ)

لایه بعد از پوسته خارجی میوه, لایه موسیلاژ یا همان گوشته گیلاس قهوه است.گوشته از زنجیرهای پاکتینی و هیدروژل تشکیل شده است. این قسمت در مرحله فراوری قهوه به روش های مختلف از دانه قهوه جدا میشود.

3.Pectin (ژلاتین گیاهی)

لایه ای تشکیل شده از مواد قندی که پالپ را به دانه چسبانده است. این لایه در فرایند فراوری اصلی باعث بالا رفتن میزان شیرینی و شفافیت طعمی در قهوه نهایی می شود.

4.Endocarp (پوسته هسته | درون‌بر)

یک لایه سلولزی که از دانه قهوه محافظت می کند و وقتی خشک می شود یادآور پوستی کاغذی است.


Coffee Bean (دانه قهوه)

1.Silver Skin (قشر خارجی دانه)

لایه ای که بذر داخل آن قرار گرفته است. دلیل نامگذاری آن به علت رنگ آن است. در طی فرایند برشته کاری این پوست خشک می شود و به شکاف تبدیل می شود. این لایه بیرون ریخته می شود اما می توان از آن به عنوان کود استفاده کرد.

2.Coffee Bean (دانه قهوه)

همان چیزی که ما به دنبال آن هستیم. داخل هر گیلاس قهوه 2 دانه یافت می شود. این نهایت گیلاس قهوه است که آن را برشته می کنیم و از آن عصاره گیری می کنیم.


در مقاله ای دیگر به بررسی ترکیبات داخلی دانه قهوه می پردازیم و آن را برای شما شرح می دهیم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *