کیفیت آب مورد نیاز برای دم آوری و تأثیر آن بر نوشیدنی نهایی

کیفیت آب مورد نیاز برای دم آوری و تاثیر آن بر نوشیدنی نهایی

 ویژگی های آب مورد نیاز برای دم آوری

حدود ۹۸.۶ درصد از نوشیدنی تنهایی قهوه شما را آب تشکیل داده است.به همین دلیل کیفیت آب مورد استفاده در دم آوری قهوه بسیار حائز اهمیت است. آب مورد استفاده می بایستی عاری از هرگونه عطر و طعم باشد. بدون رنگ و بدون مزه باشد.

ویژگی های آب مناطق مختلف با هم بسیار متفاوت است. این میزان تفاوت تا جایی هست که کیفیت آب در دو منطقه شهری بسیار با یکدیگر در پارامترهای مختلف تفاوت دارند. آب برخی مناطق نرم و در برخی مناطق بسیار سخت می باشد.

آب سخت و نرم

آب سخت و دارای مواد جامد  محلول زیاد  موجب عصاره گیری ناقص می شود و در  نهایت شاهد قهوه کم عصاره گیری شده هستیم. شما در صورت استفاده از آب های سنگین نیاز به بالا بردن وزن قهوه مصرفی و همچنین کاهش درجه آسیاب دارید؛ تا بتوانید این مسئله را میزان کنید. همانطور که آب سنگین باعث عصاره گیری ناقص می شود, آب بسیار نرم و دارای مواد جامد محلول پایین باعث عصاره گیری بیش از حد می شود که آن را Overextract نیز می نامیم.

نتیجه حاصل از عصاره گیری بیش از حد, تلخی نامطلوب و ترشی می شود. این تفاوت در عصاره گیری را می توانید با دم آوری دو قهوه با آب های با میزان سختی متفاوت امتحان کنید. از درجه یک سان  آسیاب, وزن ثابت آب و قهوه و نسبت یکسان برای دم آوری آنها استفاده کنید. نتیجه را با یکدیگر مقایسه کنید. مطمئناً به نتایج بسیار  متفاوتی دست پیدا خواهید کرد که به اهمیت کیفیت آب پی خواهید برد. 

قهوه با آب سخت و نرم

ویژگی های آب مصرفی در دم آوری

آب نباید اسیدی یا بازی باشد (Ph=7).ph=7 قهوه

میزان کلر موجود در آب صفر و مجموع آلکالین های موجود در آن نزدیک به ۴۰ میلی گرم باشد. منگنز و آهن آن صفر  و میزان سدیم موجود در آن در حدود ۵ تا ۱۰ میلی گرم باشد.

TDS
TDS

مهمترین عاملی که در عصاره گیری علاوه بر پارامترهای ذکر شده بر عصاره گیری شما تاثیر گذار است, مجموع مواد جامد محلول (TDS) آن می باشد؛ که می بایستی بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی گرم و در بهترین حالت ۱۵۰ میلی گرم در یک لیتر باشد.

لازم به ذکر است تمام پارامترهای مختلف  نسبت میزان مناسب آنرا در واحد Mg/Lit یا ppm(Parts per millon) بیان می شوند.


شما می توانید برای عصاره گیری از آب های آشامیدنی و معدنی که در پشت تمام آنها این موارد ذکر شده است استفاده کنید.  آب های برندهای دسانی, آکوافینا و نستله برای دم آوری قهوه در ایران مناسب برای این کار هستند. 

برای عصاره گیری قهوه به روش اسپرسو به دلیل اینکه میزان مصرف آب آن در کافه ها بسیار بالاست و استفاده از آبهای بسته بندی شده به صرفه نیست؛ می توانید با استفاده از دستگاههای تصفیه کننده چند مرحله ای یا سختی گیرهای رزینی آب مورد نیاز برای دستگاه اسپرسو را فیلتراسیون کنید.

دستگاههای تصفیه کننده خانگی, غالباً هر سه ماه نیاز به تعویض فیلترهای مصرفی دارند؛ که شرکتهای فروشنده آنها این کار را بعد از سختی سنجی های دوره ای  برای شما انجام می دهند.

سختی گیرهای رزینی نیز بسته به میزان سختی آب منطقه شما نیاز به احیای رزین و بعد از هر چهار تا پنج بار نیاز به تعویض آن دارد. در دوره‌های مشخصی TDS آب دستگاه را اندازه گیری کنید و آن را یادداشت کنید تا در زمان مورد نیاز این کار را انجام دهید.


نحوه احیای سختی گیر رزینی

  1. شیر آب ورودی و خروجی سختی گیر را ببندید.
  2. یک کیلو گرم نمک بدون یُد را به آن اضافه کنید و سختی گیر را کمی تکان دهید.
  3. کمی صبر کنید تا نمک به طور کامل در رزین وارد شود.
  4. درِ سختی گیر را محکم ببندید و شیر آب ورودی دستگاه را باز کنید.
  5. شیر خروجی سختی گیر را به طرف حالت سوم قرار دهید.
    • (حواستان باشد آب وارد دستگاه اسپرسو شود,  اگر آب به همراه نمک وارد دستگاه اسپرسو شود, دستگاه شما دچار مشکلات متعددی می‌شود)
  6. بعد از گذشت تقریبا ۳۰ دقیقه شروع به امتحان کردن آب خروجی کنید.
    • (تا زمانی که طعم آب خروجی از سختی گیر طعم نمک می دهد این کار را ادامه دهید تا آب خروجی بدون عطر و طعم شود)
  7. با استفاده از TDSسنج, سختی آب را اندازه گیری کنید.
  8. در صورتیکه TDS شما بین ۱۰۰ تا ۱۵۰ بود, شیر خروجی آب سختی گیر را به سمت دستگاه بچرخانید.
سختی گیرهای رزینی آب

به خاطر داشته باشید در صورت بی‌توجهی به سختی آب ورودی به دستگاه اسپرسو, دستگاه ما دچار رسوب می شود که این عامل به تمامی قطعات همچون :

  • شیر برقی های دستگاه آسیب میزند
  • نازل های بخار و آب جوش چکه می کنند
  • فشار و دمای آب هدگروپ ها و بویلر به شدت کاهش پیدا می کند

که نیاز به سرویس می باشد که این خدمات نیاز به زمان دارد و در این مدت کافه شما هم عملاً بسته خواهد شد؛ که شامل هزینه ای تقریباً برابر با یک و نیم میلیون تومان است. 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *