بایگانی نویسنده: matson

همه چیز درباره عصاره گیری اسپرسو

همه چیز درباره عصاره گیری اسپرسو

اسپرسو یکی از روش های محبوب عصاره گیری قهوه است که با استفاده از عبور تحت فشار آب داغ از روی سابه قهوه به دست می آید. این روش دم آوری قهوه به علّت سرعت در عصاره گیری و همچنین نوع قهوه نهایی طرفداران بسیاری را به خود اختصاص داده است. از ویژگی قهوه نهایی […]

اسپرسو رومانو (Espresso Romano)

اسپرسو رومانو

نوع نوشیدنی : بر پایه اسپرسو بدون شیر نوع سِرو : گرم میزان سِرو : 1 نفر بیان کوتاه : اسپرسو رومانو نوشیدنی گرم بر پایه قهوه اسپرسو می باشد. بر خلاف نام آن هیچ ارتباطی به روم باستان ندارد و بر خلاف عقیده بسیاری از ایتالیایی ها در گروه نوشیدنی های ایتالیایی جای گرفته […]

کیفیت آب مورد نیاز برای دم آوری و تأثیر آن بر نوشیدنی نهایی

کیفیت آب مورد نیاز برای دم آوری و تاثیر آن بر نوشیدنی نهایی

 ویژگی های آب مورد نیاز برای دم آوری حدود ۹۸.۶ درصد از نوشیدنی تنهایی قهوه شما را آب تشکیل داده است.به همین دلیل کیفیت آب مورد استفاده در دم آوری قهوه بسیار حائز اهمیت است. آب مورد استفاده می بایستی عاری از هرگونه عطر و طعم باشد. بدون رنگ و بدون مزه باشد. ویژگی های […]

روش های فرآوری قهوه (Coffee Process)

روش های فرآوری قهوه

گیلاس های قهوه پس از برداشت از درخت می بایستی طی مراحلی تبدیل به دانه سبزه قهوه شوند. به مرحله ای که طی آن گیلاس قهوه تبدیل به دانه سبزه قهوه می شود, فراوری قهوه  یا همان Coffee Process میگویند. این مرحله از مهمترین مراحل در شکل گیری عطر, طعم و کیفیت طعمی قهوه است  […]

بررسی انواع برداشت قهوه

بررسی انواع برداشت قهوه

سه تا پنج سال طول میکشد تا درخت های قهوه به مرحله تولید محصول برسند. همانطور که در مقالات میوه گیلاس قهوه گفتیم, به میوه قهوه, گیلاس قهوه میگویند. میوه در ابتدا سبز بوده و هنگامی که به مرحله برداشت می رسد به رنگ قرمز و گاهاً نارنجی و زرد در می آیند. مدت زمان برداشت […]

بررسی ساختار میوه گیلاس قهوه (به لحاظ ژنتیکی)

بررسی ساختار میوه گیلاس قهوه (به لحاظ ژنتیکی)

میوه درخت قهوه بسیار شبیه به میوه گیلاس است. به همین دلیل است که آن را با نام گیلاس قهوه یا Coffee Cherry می نامیم. گیلاس های قهوه غالباً در حین رسیدن به رنگ های قرمز و نارنجی در می آیند. هر گیلاس قهوه شامل 2دانه قهوه است که روبروی هم قرار گرفته اند. برخی […]

آشنایی با وی شصت (V60)

v60 اوریگامی

یکی از محبوب ترین ابزارهای دم آوری قهوه که بر پایه متد عصاره گیری Drip یا چکانه ای کار میکند. قهوه نهایی آن برخلاف فرنچ پرس بسیار شفاف و صاف تر است.  همچنین با توجه به دارا بودن فیلتر نازکتر نسبت به کمکس طعم …. را در فنجان نهایی قهوه عصاره گیری شده توسط آن […]

گیاه شناسی قهوه

گیاه شناسی قهوه

مقدمه ای بر قهوه همان طور که می دانید میوه ها گونه ها و زیر گونه های متفاوت و متعددی دارند. هر کدام از درخت های متفاوتی به وجود می آیند که شرایط کشت رشد آن ها متفاوت هستند. قهوه نیز شامل گونه ها و زیر گونه های مختلفی است.بعنوان مثال در میوه جات می […]

دم آوری قهوه با موکاپات

موکاپات 3کاپ استیل

تاریخچه از ساخت اولین نمونه موکاپات درایتالیا تا به امروز میلیون ها نمونه از آن در سراسر جهان فروخته شده وطرفداران زیادی در بین عاشقان قهوه پیدا کرده است.موکاپات کوچک ، ارزان، یک هشت ضلعی شگفت انگیز وهمراه همیشگی ما در قلب خانه یا دورترین سفر هایمان بوده  است. یک ابزار دم آوری فوق العاده […]

تفاوت قهوه های تخصصی و تجاری

تفاوت قهوه های تخصصی و تجاری

مطمنا تا به امروز سوالات متعددی در ذهن شما از تفاوت قهوه های ترکیبی و تخصصی همچون تفاوت قیمتی، طعمی و میزان کافئین موجود در هرکدام برای آن ها شکل گرفته است . افرادی که بدنبال خرید قهوه و مصرف آن در هر سطح و جایگاهی هستند بارها با واژه هایی همچون قهوه ترکیبی، قهوه […]